卤料配方（卤料配方有几种调料）
本篇文章给大家谈谈卤料配方，卤料卤料以及卤料配方有几种调料对应的配方配方知识点，希望对各位有所帮助，有种不要忘了收藏本站喔。调料
卤料配方
卤料配方秘方大全：
主料：八角、卤料卤料桂皮、配方配方山奈、有种丁香、调料草果、卤料卤料小茴香、配方配方白扣、有种川砂仁、调料香叶、卤料卤料白芷、配方配方甘草、有种陈皮。
辅料： 香果、荜拨、红寇、灵香草、益智、山楂、草蔻、五加皮、阳春砂仁、 云木香、 良姜、甘松、排草、 紫草、 香茅草、千里香、香菜籽、紫苏、桔实、桂枝、孜然、毛桃、川芎、当归、黄芪、山药、薄荷等。
调味料：盐、鸡精、味精、冰糖、料酒、白酒、花雕酒、醪糟等。
上色：糖色、红曲米、红曲红（大红）、红曲红（酱红）、姜黄、栀子。
家用卤菜配方
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈20克，丁香5克，小茴香25克，白芷20克，白扣25克，草寇15克，陈皮20克，花椒30克，甘草20克，香果20克，当归10。
克，干香菇50克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋，初次起卤水用一袋即可。以后每次根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡适当添加香料。
卤菜的香料配方有哪些？
卤菜配方香料如下：
主料：猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水。
辅料：八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山萘3片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油（就是老抽3汤勺）盐2茶勺，生抽3汤勺、如果不喜欢酱油就用红曲粉或者熬制糖色，一公斤食材，就用8克红曲粉（或者红曲米），可以少加点老抽。
五香卤料配方
五香卤料配方如下：
用料：八角、桂皮、高良姜、山奈、小茴香、甘草、香菜籽、砂仁、红蔻、桅子、草蔻、陈皮、白蔻、草果、丁香、香砂、香叶、干辣椒、花椒合计50克、生姜1大块、大蒜1整颗、冰糖10几颗、香葱4条、料酒20克、酱油50克、盐适量、醪糟汁10克。
五香卤汤的制作步骤如下：
1、卤料采购好。
2、准备好材料。
3、先来炒糖色，炒了糖色的卤水，色泽更漂亮。10几颗冰糖，热锅加水化开。最好用黄冰糖。
4、慢慢看糖浆冒着泡泡。
5、调中火，糖浆熬到焦黄色，非常粘稠，糖色就炒好了。
6、加水煮开，让炒好的糖浆充分融化。
7、卤水其他配料的准备。除了卤料，还有生姜、大蒜、葱结、料酒、酱油、盐和醪糟汁。大蒜不剥皮，等下整颗放，姜拍破。
8、将卤料洗一遍，滤出来。
9、锅里加足够的水，混合刚才的糖浆水，再加洗过的卤料，生姜、大蒜、葱结、料酒、醪糟汁、酱油，根据口味调盐。煮开，然后在中火熬制半个小时以上。
10、半个小时以后，五香的卤汤就熬好了。
卤料配方的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于卤料配方有几种调料、卤料配方的信息别忘了在本站进行查找喔。
(责任编辑：比特币)
